Una ricetta della tradizione firmata dallo chef Simone Celesti
(DMN) Spoleto – Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta semplice della tradizione: “Frittelle di S.Giuseppe”
Le frittelle di riso di San Giuseppe sono un dolce tradizionale per la ricorrenza della Festa del Papà il 19 marzo del Centro Italia, in particolare è preparato in Toscana e in alcune zone dell’Umbria e del Lazio.
La tradizione delle frittelle di riso in Toscana è molto antica, tant’è vero che la tramanda già il “Libro de arte coquinaria” di Maestro Martino de’ Rossi.
Frittelle di S.Giuseppe – Simone Celesti
Ingredienti:
200 g di Riso
6oo ml di latte
200 ml d’acqua
2 n. uova
60 g di burro
80 g di zucchero
Uva sultanina 100 g
20 ml di rum
Farina 10 g
1 scorza d’arancia grattugiata
1 scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
Cannella q b
Olio per friggere 1l
Procedimento:
Mettere il latte e l’acqua in una pentola, portare a bollore, gettare il riso.
Aggiungere un pizzico di sale, la scorza di limone e d’arancia, e la cannella. Cuocete il riso fino a renderlo molto morbido, mescolando di continuo.
A cottura ultimata, spengere il fuoco aggiungete il burro e lasciate raffreddare il riso nella pentola di cottura.
Montare a neve ferma gli albumi.
Aggiungere al riso freddo: lo zucchero, farina, rum, i tuorli e gli albumi montati.
In una padella scaldate l’olio, quando sarà caldo, versare la pastella a cucchiaiate, e friggete.
Quando le frittelle saranno dorate, scolatele e disponetele su carta assorbente, cospargete di zucchero.
