Una nuova ricetta firmata dallo chef Simone Celesti
Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo ricetta golosa: le crespelle al salmone e pesto di pistacchio
Crespelle al salmone e pesto di pistacchio – Simone Celesti
Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle:
2 N Uova
200 ml di latte
60 g Farina
10 ml d’olio evo
Sale q b
Parmigiano grattugiato 20 g
Olio evo q b
200 ml di panna da cucina
Per la farcia:
200 g Robiola
100 g di salmone affumicato
Pepe q b
per il pesto:
pistacchi sgusciati 60 g
parmigiano grattugiato 20 g
olio extra vergine d’oliva 60 ml
sale q b
pepe q b
granella di pistacchio 40 g
In una bastardella mescolate con una frusta le uova con la farina, aggiungete un pizzico di sale e l’olio, unite 200 gr di latte poco alla volta.
Procedimento per il pesto:
In un cutter frullate: i pistacchi, il parmigiano grattugiato, l’olio, il sale, e il pepe.
Scaldate una padella antiaderente unta leggermente con poco burro, versate un mestolino di composto, lasciate dorare i bordi, girate e finite di cuocere per pochi secondi. Confezionate tutte le crespelle.
Con un coltello tritate il salmone, mescolatelo con la robiola e un pizzico di pepe, quindi farcite le crepelle e piegatele a triangolo.
Imburrate una pirofila e disponetevi le crespelle, versate la panna sopra le crespelle, una spolverata di parmigiano grattugiato, irrorate con un filo di olio e infornate per 10 minuti circa a 200° C .
Servite le crespelle accompagnate dal pesto e la granella di pistacchio.
