Una nuova ricetta firmata dal nostro chef di fiducia
Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo ricetta golosa della tradizione: strangozzi fave, pancetta e pecorino.
Strangozzi fave, pancetta e pecorino – Simone Celesti
Ingredienti per 4 persone:
440 g di strangozzi
350 g di fave fresche sgusciate
60 g di pecorino stagionato grattugiato
1/2 spicchio d’aglio
160 g di pancetta
Olio evo q b
Sale q b
Pepe q b
Sbucciare le fave e sbollentatele per un paio di minuti. Scolatele con una schiumarola e privatele della pellicina.
Raccoglietele nel bicchiere del mixer insieme allo spicchio d’aglio e il pecorino grattugiato. Frullate il tutto, aggiungendo olio a filo, fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliate la pancetta a listarelle sottili, fatela rosolare per un paio di minuti in una padella antiaderente.
Cuocete gli strangozzi in abbondante acqua salata. scolateli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Mantecate in una padella gli strangozzi con la crema di fave e la pancetta, se necessario aggiungete un po’ d’acqua di cottura.
Servite.
