Nel nuovo appuntamento con la nostra 
rubrica di cucina curata dallo chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta antica, particolare e gustosa: Il baccalà in umido con uva sultanina.
Baccalà in umido – Simone Celesti
Ingredienti per 4 persone:
800 gr baccalà bagnato o cuore di merluzzo
40 gr uvetta sultanina
300 gr pomodori pelati
100 gr cipolle
50 gr carota
1 costa sedano
olio extra vergine d’oliva q.b .
pepe q.b.
sale q. b.
Procedimento:
tritare il sedano, cipolla e carota, metterlo in un tegame con l’olio, il pepe e un pizzico di sale; portare sul fuoco a calore moderato e lasciare imbiondire gli odori; a questo punto aggiungere i pomodori passati e l’uvetta.
Fare cuocere la salsa per 10 minuti circa e all’occorrenza aggiungere acqua.
Spellare il baccalà, tagliarlo a rombi e porlo nel tegame; farlo cuocere insieme al sugo per 20 minuti circa.
Servire ben caldo.
Lo chef Simone Celesti terrà, tra marzo ed aprile, dei corsi di cucina e pasticceria presso l’Agrosalustri di Casal di Mezzo, di quattro lezioni ciascuno
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