Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta semplice e gustosa: “MINI MUFFIN ALL’ARANCIA E SPADA AFFUMICATO”
Il pesce spada (Xiphias gladius) è un pesce osseo marino, unica specie della famiglia Xiphiidae. Si tratta di una specie di grande importanza per la pesca commerciale.
Le carni sono ottime e impiegate in vari modi, di solito commerciate fresche o congelate ma anche inscatolate. Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese.
Mini muffin all’arancia e spada affumicato – Simone Celesti
Ingredienti:
175 gr di farina
10 g di cucchiaino di bicarbonato
Sale q b
80 g di zucchero
1 uovo sbattuto
125 ml di latte
3 cucchiai di burro fuso
2 cucchiaiate di marmellata d’arance
Burro q b
spada affumicato tagliato sottilissimo (o salmone)
1 arancia
Setacciare la farina con il bicarbonato ed il sale. Versare gli altri ingredienti ed amalgamare fino ad ottenere una pastella liquida. Imburrare degli stampini per mini muffin, versare in ognuno una cucchiaiata di composto e cuocere a 200° per 18/20 minuti. Sformarli e raffreddarli su una griglia. Tagliarli a metà e farcirli con un tocchetto di burro, una fettina di spada e mezza fetta di arancia pelata al vivo.