Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta semplice e veloce: “Pennette con pesto di zucchine e menta, ricotta e pecorino”
Pennette con pesto di zucchine e menta, ricotta e pecorino – Simone Celesti
Ingredienti per 4 persone:
360 g di pennette
200 g di zucchine
100 g di ricotta di pecora
80 g di pecorino grattugiato
20 g di pinoli
5 foglie di menta
Olio extra vergine di oliva q. b.
Sale q. b
Pepe q. b
Procedimento:
lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.
Nel frattempo, in una pentola, fate bollire l’acqua con una manciata di sale per cuocere la pasta.
Quindi preparate il condimento: frullate le zucchine nel mixer con i pinoli, 40 g di pecorino, la ricotta, 2 cucchiai di olio, e 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Appena il pesto inizierà ad assumere una consistenza cremosa, aggiungete le fogli di menta, frullando ancora per qualche istante.
Scolate la pasta e servitela calda amalgamata con il pesto di zucchine e una spolverata di pecorino.