Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta fresca adatta al periodo estivo: “ ROTOLO DI SPINACI, SALMONE E RICOTTA”
Il salmone è un pesce tipico dei mari freddi del Nord (Scozia, Norvegia e Canada) ed è molto apprezzato per le sue pregiate carni. Salmone è il termine usato genericamente per diverse specie della famiglia Salmonidae.
Ha una carne molto pregiata, dal sapore delicato e caratteristico. 
Rotolo di spinaci, salmone e ricotta – Simone Celesti
Ingredienti:
350 gr di spinaci
3 tuorli
3 albumi
Sale q. b
Pepe q. b
1/2 cucchiaino di pepe nero
noce moscata q. b
200 gr di ricotta di misto pecora
2 cucchiai di aneto tritato
½ scorza grattata di limone
succo di ½ limone
200 gr di salmone affumicato affettato
Lessare gli spinaci, strizzarli e frullarli con i tuorli, sale, pepe e noce moscata, fino ad ottenere una crema. Montare gli albumi a neve ben ferma, incorporarli agli spinaci, versare il composto in una teglia foderata di carta forno e infornare a 200° per 20 minuti circa. Sformare e fare raffreddare. Mescolare la ricotta con l’aneto, la scorza ed il succo di limone, salare e pepare a piacere. Togliere lo sformato di spinaci dalla carta forno ed appoggiarlo sopra un foglio di carta pellicola. Spalmarlo con la crema di ricotta fino ad un cm dai bordi, coprire con le fette di salmone. Con l’aiuto della pellicola, arrotolare sul lato piu’ lungo, chiudere a caramella con la pellicola e mettere in frigo per 2/3 ore. Togliere il rotolo dalla pellicola, tagliatelo a fette e servite.