Ecco la ricetta della settimana firmata dallo chef Simone Celesti
Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta di stagione: sformato di finocchi, pancetta e pomodorini.
Sformato di finocchi, pancetta e pomodorini – Simone Celesti
Ingredienti per 4 persone:
600 di di finocchi
Burro 10 g
60 g parmigiano o pecorino
80 g di pancetta
80 g di pomodorini
1 uovo
Latte 100 ml
250 ml di salsa besciamella
Sale q b
Pepe q b
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Procedimento:
Mondate e lavate i finocchi, tagliateli a spicchi e cuoceteli in acqua salata portandoli a ¾ di cottura, scolateli e metteteli a soffriggerli in una padella con il burro e la pancetta tagliata a cubetti, condite con sale e pepe, bagnateli con il latte; una volta che il latte si è ritirato, ritirate dal fuoco i finocchi e lasciare raffreddare.
Una volta freddi aggiungete la besciamella, le uova e il parmigiano grattugiato , amalgamate il tutto, aggiustate di sale.
Versate il composto in una stampo in terracotta imburrato, tagliate i pomodorini e disponeteli sopra lo sformato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25/30 minuti.
