Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta per palati raffinati: “TARTARE DI VITELLO, “ALLA MODA DI FEDERICA” CON SALSA DI FORMAGGIO, E PISTACCHI”
La tartare è una preparazione di carne o pesce crudo tritata finemente al coltello, cui si può aggiungere condimenti o salse, come cipolla, capperi, succo di limone, aceto balsamico.
Tartare di vitello “alla moda di Federica” con salsa di formaggio e pistacchi – Simone Celesti
Ingredienti per 4 persone:
Per la tartare:
600 g di filetto di vitello tritato al coltello
Sale q. b.
Pepe bianco q. b.
1 cucchiaino di senape (facoltativo)
2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
Per la salsa di formaggio:
200 ml di panna fresca
200 ml di latte intero
Parmigiano grattugiato 40
Sale q. b.
Pepe bianco q. b.
Per completare:
Pistacchi 50 g
Procedimento:
Preparate la salsa al formaggio mettendo in una casseruola: la panna, il latte, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. A 
fuoco dolce mescolate con una frusta. Quando la salsa raggiungerà il bollore spengere il fuoco e coprire con carta pellicola.
Tritate i pistacchi.
Insaporite la carne di filetto tritata al coltello con il sale, pepe, la senape, e l’olio.
Con l’ausilio di un coppa pasta formare le tartare, completate il piatto con la salsa di formaggio, i pistacchi tritati e servite.