Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina curata dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta a base di pesce:” INVOLTINI DI PESCE SPADA”
Lo “spada” è un pesce appartenente alla famiglia Xiphiidae, Genere Xiphias, Specie gladius. La nomenclatura binomiale del pesce spada è Xiphias gladius.
Il pesce spada è un alimento estremamente proteico, caratterizzato da un alto valore biologico dei peptidi che lo compongono.
Essendo particolarmente magro, non apporta grosse quantità di energia ed i pochi acidi grassi in esso contenuti sono prevalentemente di tipo polinsaturo essenziale del gruppo omega 3; il colesterolo risulta piuttosto moderato.
I glucidi e le fibre sono assenti.
Involtini di pesce spada – Simone Celesti
Ingredienti :
16 fette di pesce spada da 20 gr. ciascuna
2 cipolle
200 g di pan carré
50 gr. uva passa
40 gr. pinoli
50 gr. formaggio groviera
2 arance
foglioline di alloro
50 gr. di olio d’oliva extra vergine
2 filetti di acciuga
pangrattato
sale q. b
pepe q. b
PREPARAZIONE
Per il ripieno tritare finemente 2 piccole cipolle e rosolare in una casseruola con l’olio; aggiungere l’uva passa ed i pinoli precedentemente rinvenuti in acqua tiepida ed i filetti di acciuga. Fare sciogliere l’acciuga mescolando bene e lasciare raffreddare. In una terrina grattugiare le fette di pan carré private dei bordi e il groviera, versare il soffritto, il succo ricavato dalle 2 arance e spolverare di pepe. Preparare gli involtini sistemando su ciascuna fetta il ripieno; arrotolarli e infilzarli negli spiedi alternandoli con foglie di alloro. Spennellate con olio, sale e pepe, spolverare di pangrattato ed infine grigliare per 5 minuti circa.