Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta facile da preparare con ingredienti semplici e gustosa : “Involtini fichi e prosciutto, su salsa di barbabietole in agrodolce, cialda croccante con ricotta e pistacchi.”
Involtini fichi e prosciutto, su salsa di barbabietole in agrodolce, cialda croccante con ricotta e pistacchi – Simone Celesti
Ingredienti per 2 persone:
fichi secchi n 6
prosciutto crudo 90 g
cannella q b
100 g di rapa rossa
½ mela verde
Succo di un arancia
25 g di cipolla
Sale q b
25 g di zucchero
Olio evo q b
Per la cialda:
80 g di parmigiano grattugiato
Ricotta di pecora 120 g
Pistacchi 10 g
Per decorare:
qualche foglia di valeriana
Per gli involtini:
Avvolgere ogni fico con il prosciutto, cuocete in forno caldo a 180°C per 5/6 minuti.
Per la salsa:
in una casseruola rosolate la cipolla tritata finemente con un filo d’olio, 
aggiungete la mela e la rapa tagliata a cubetti, il succo di ½ arancia, sale e zucchero, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti ( se necessario aggiungere un po’ d’acqua).
Una volta cotta togliete dal fuoco, aggiungete il succo della mezza arancia rimasta e frullate il tutto, setacciate la crema ottenuta e conservate in frigorifero.
Per la cialda:
in una padella antiaderente confezionate le cialde di parmigiano.
Per la crema di ricotta:
in una bastardella mescolate la ricotta con i pistacchi tritati fini.