Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef 
Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta profumata , semplice e gustosa, a base di erba di campo e fiori di geranio: “CRESPELLE CON ERBA DI CAMPO E RICOTTA, CON SALSA AL POMODRO PROFUMATA AL GERANIO”
Pelargonium, chiamato volgarmente geranio, è un genere di piante suffrutescenti perenni, originario dell’Africa australe, appartenente alla famiglia delle Geraniacee.
Nell’aromaterapia viene utilizzato per la sua proprietà riequilibratrice del sistema nervoso, antidepressiva, antinfiammatoria, lenitiva, astringente e antisettica. Tra le sue funzioni vi è anche quella di stimolatore del sistema linfatico, di tonificante per il fegato e per i reni.[1]
Tra i suoi principali utilizzi vi è la cura di acne, bruciature, vesciche, eczema, artrite, nevralgia, mal di gola.
Crespelle erba di campo e ricotta con salsa pomodoro al geranio – Simone Celesti
Ingredienti per 4/5 persone:
per le crespelle:
uova N. 1
60 gr di farina 00
Un presa di sale
15 gr d’olio extra vergine d’oliva
125 ml di latte intero
Per il ripieno:
125 gr di ricotta di pecora
250 gr di erba di campo bollita e strizzata
25 gr di burro
Pepe q. b.
Sale q. b.
25 gr di pecorino romano grattugiato
Per la salsa di pomodoro ai gerani:
300 gr di pomodori pelati
30 ml d’olio extra vergine d’oliva
1 mazzetto aromatico ( sedano, carota, prezzemolo)
½ spicchio d’aglio tritato
Petali di gerani NON TRATTATI q. b. per profumare la salsa
Sale q. b.
Pepe q. b.
Per completare:
50 gr di pecorino o parmigiano grattugiato
Burro 25 gr
procedimento per le crespelle:
Sbattere le uova, aggiungere il sale, il burro, il latte e la farina, mescolare accuratamente con una frusta fino ad ottenere una pasta liscia e priva di grumi.
Lasciare riposare il composto in frigorifero, coperto da pellicola alimentare per almeno ½ h prima dell’utilizzo.
Versare poca pastella sul fondo di una padella unta e roteare il recipiente in modo che il composto vi formi uno strato sottile e uniforme.
Cuocere per non più di 10 secondo, quindi staccare i bordi con la spatola, girare la crespella e cuocerla sul lato opposto per altri 5 secondi.
Adagiare la crespella su un vassoio e farcirla con il ripieno.
Per il ripieno:
fondere il burro in una padella, unire l’erba di campo strizzata e lasciare insaporire a fuoco lento.
Battere a coltello l’erba di campo, disporla in una bacinella, unire il resto degli ingredienti e amalgamare usando un mestolo di legno.
Per la salsa di pomodoro:
Rosolare in un rondeau l’aglio tritato, con un filo d’olio extra vergine d’oliva, unire i pomodori, il mazzetto aromatico, il sale e il pepe.
Cuocere per 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Eliminare il mazzetto aromatico r, servendosi di una frusta, omogeneizzare la salsa in modo che ne risulti una crema.
Per completare:
spolverare le crespelle di parmigiano e burro fuso, quindi gratinare in forno alla temperatura di 200°C servire le crespelle ben calde.
