una dolce ricetta firmata dal nostro chef di fiducia
(DMN) – Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta gustosa conosciuta in tutto il mondo: “cheesecake alle ciliegie”
Cheesecake alle ciliegie – Simone Celesti
Ingredienti:
per la base
200 g di biscotti tipo digestive
90 g di burro
Per la salsa:
200 g di ciliegie
100 g di zucchero
150 ml di vino rosso
Per la crema:
400 g di formaggio cremoso spalmabile
200 ml di panna
100 g di zucchero
1 vanillina
12 g di colla di pesce
Per completare
150 di ciliegie
Tritare in un mixer, i biscotti. Unitevi il burro fuso e amalgamate bene fino a ottenere un impasto sabbioso che abbia completamente assorbito il burro. Stendete l’impasto in uno stampo per torte a cerniera, dal diametro di circa 24 cm, foderato di carta da forno. Compattate bene senza schiacciare eccessivamente e riponete in frigorifero per almeno 10 minuti.
In una bastardella lavorate con una frusta il formaggio cremoso, lo zucchero, la vanillina e mettete in frigorifero.
Mettete i fogli di gelatina in ammollo per 5 minuti in acqua fredda.
In una casseruola scaldate 50 ml di panna, togliete dal fuoco, unite la gelatina strizzata e mescolate fin quando sarà sciolta. lasciate raffreddare fino a raggiungere 40°c.
Unite con una frusta la panna con la gelatina al composto a base di formaggio e amalgamate il tutto, aggiungete con una spatola i restanti 150 ml di panna semi montata.
Versate la crema ottenuta sulla base di biscotto livellandola bene e riponete di nuovo in frigorifero a raffreddare per 4 ore circa.
Per la salsa:
denocciolate le ciliegie, mettetele in una casseruola con lo zucchero e il vino rosso. Fate cuocere per 10/15 minuti circa. Una volta pronta lasciate raffreddare.
Sformate la cheesecake, disponete sopra la salsa di ciliegie e vino, completate con qualche ciliegia fresca.
