Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina a cura dello Chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta semplice, fresca e gustosa, una variante dei classici pomodori con il riso, ottimi per la stagione primaverile ed estiva.
“POMODORI RIPIENI CON RISO, MASCARPONE E GAMBERETTI”
Il mascarpone è un formaggio ricavato dalla lavorazione di panna e acido citrico. È tipico di alcune zone della Lombardia (in particolare Lodi e Abbiategrasso) ed è riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come prodotto agroalimentare tradizionale italiano.
Il nome deriva dal termine lombardo mascherpa o mascarpia, che indica la ricotta o la panna.
Pomodori ripieni con riso, mascarpone e gamberetti – Simone Celesti
Ingredienti per 4 persone:
riso 100 gr
pomodori tondi N 8
mascarpone 150 gr
gamberetti 100 gr
cetriolo ½
yogurt naturale 125 gr
curry 3 gr
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale qb
Lessate il riso al dente.
Nel frattempo tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli. Cospargeteli di sale e lasciateli riposare a taglio in giù su di un tagliere.
Scolate il riso e raffreddatelo sotto l’acqua corrente.
Eliminate i semi ai pomodori e tagliatene a cubetti la polpa.
In una padella scaldare un filo d’olio extra vergine d’oliva, saltare per qualche minuto i gamberetti, insaporire con un pizzico di sale.
Raccogliete in una ciotola il riso, la polpa di pomodoro e di cetriolo, i gamberetti saltati in padella, lo yogurt, il curry, sale quanto basta, ed amalgamate il tutto con il mascarpone.
Riempite i pomodori con il composto preparato e tenete in fresco fino al momento di servire.