Avvicinandoci alle festività pasquali, questa settimana, lo chef Simone Celesti, propone ai nostri lettori una ricetta tradizionale di questo periodo: la Torta Pasqualina di carciofi.
La torta Pasqualina, è una preparazione, solitamente salata, tipica della Liguria ma viene preparata anche in altre località d’Italia con caratteristiche differenti (talvolta anche in versione dolce). Cotta al forno, è tipica del tempo pasquale.
Torta Pasqualina di Carciofi di Simone Celesti
Ingredienti per 6 persone:
500 gr di pasta sfoglio (2 rotoli)
12 N. carciofi
Sale q. b.
Pepe q. b.
Parmigiano 60 gr
Prezzemolo q. b.
Maggiorana q. b.
9 N. uova
1 N. Tuorlo
150 gr di ricotta di pecora
Olio di oliva q. b.
Procedimento:
mondare i carciofi, eliminando parte del gambo e le foglie esterne più dure, tagliate la punta con un taglio netto.
Dividere ogni carciofo in otto parti, eliminare ove necessario il fieno interno.
Tuffare i carciofi in acqua acidulata con il succo di limone.
Scolare i carciofi, fateli saltare in padella con un filo d’olio per qualche minuto (i carciofi devono rimanere croccanti).
In una ciotola sbattere 3 uova, aggiungere i carciofi freddi, il parmigiano, la ricotta, sale, pepe, il prezzemolo e la maggiorana finemente tritati.
Imburrate una tortiera del diametro di 26/28 cm. Foderate con un rotolo di pasta sfoglia.
Versatevi il composto di carciofi, distribuirlo uniformemente, fare 6 fossette ben distanziate, in cui romperete le 6 uovo, salare leggermente.
Ricoprite il tutto con il secondo disco di sfoglia, schiacciate bene i due lembi di pasta sui bordi in modo che siano ben sigillati, spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con un pizzico di sale. Infornate a 200°C per circa 30 minuti e servitela tiepida.