Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta gustosa e scenografica: “ Sformatino di zucchine e ribes”
Il ribes rosso è un frutto, esso ha un indice glicemico particolarmente basso e si rivela ricco di proprietà e di benefici, ad esempio per la cura di pelle e capelli perché aiuta a proteggere il collagene e le proteine in essi presenti.
Sformatino di zucchine e ribes – Simone Celesti
Ingredienti;
zucchine 500 gr
panna 120 ml
farina 25 gr
parmigiano grattugiato 60 g
uova 1 n
tuorli 2 n
olio extravergine di oliva q. b.
sale q. b.
pepe nero q. b
per completare:
ribes 120 gr
pomodorini ciliegini 120 g
zucchine tagliate a fette finissime 120 g
procedimento:
Mondate le zucchine spuntandole, tagliatele a rondelle e cuocetele in padella con un fil0 d’olio d’oliva salate e pepate, durante la cottura se necessario aggiungere un pò d’acqua. Una volte cotte, aggiungere la panna e cuocere per altri 5 minuti. Lasciate raffreddare il composto.
Frullare in un cutter il composto di zucchine e panna, l’uovo, i tuorli, , il parmigiano e la farina, aggiustare di sale.
Distribuite il composto ottenuto in 4 stampini di alluminio usa e getta unti di olio.
Accomodate gli stampini in una pirofila e versatevi acqua bollente per fare in modo che risultino immersi fino circa a due terzi dell’altezza.
Infornate la pirofila a 150 °C per 40 minuti circa (cottura a bagnomaria in forno). Sfornate gli stampini e lasciateli raffreddare.
Sformare gli sformatini tiepidi, completare con i ribes, i pomodorini tagliati a pezzi, le fette di zucchine e servite.
Rovesciate gli sformatini nei singoli piatti liberandoli dagli stampini e completateli con le verdure in tocchi, le rondelle di zucchina tenute da parte e tagliate a tocchetti, e i mirtilli.
Condite con un filo di olio e con qualche grano di pepe sminuzzato.